In Nori eingewickelter Lauch mit Beurre blanc und Forellenrogen

Name: In Nori eingewickelter Lauch mit Beurre blanc und Forellenrogen
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6-8
Ingredients: 3 Lauchstangen; 2 Streifen Orangenschale; 2 Streifen Zitronenschalen; 2 Streifen Thymian; 3 Esslöffel Olivenöl; Nori-Blätter; Salz und Pfeffer; 160g gekühlte Butter in Würfeln; 2 Schalotten; 1.2dl trockener Weisswein; 1 Zitronensaft; 50g Forellenrogen

4. April 2023

Von Qookster

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rickontherun

Respekt. Ich hab das geklaut. Komplett. Ich bin vor ~8 Wochen über Dein Rezept gestolpert und habe erst beim 2ten Mal WENIG verändert. An Stelle der Zesten habe ich den Lauch direkt mit mit einer Mischung aus WENIG Orangen- und Zitronenöl eingerieben, die Zesten weggelassen, viel Thymian genommen. Mehr nicht. Alles Andere wie in deinem Rezept. Sehr, sehr gut. Der Forellenkaviar mit seinem knalligen Orange und der Frische (ich probierte das auch noch mit Saiblingskaviar - der stinkt farblich und geschmacklich ab) ist TOLL!

In Nori eingewickelter Lauch mit Beurre blanc und Forellenrogen

4. April 2023

Von Qookster

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rickontherun

🐣🐰

Für Ostern 2023 setze ich auf diese visuell so ansprechende Vorspeise! In meiner Familie ist es üblich, das Ostermahl mit dem traditionellen "Poireaux vinaigrette", aka mariniertem Lauch, zu beginnen, um die gefärbten hartgekochten Eier zu begleiten, die die Kinder kurz vor dem Essen im Garten gesammelt haben.
Mein heutiges Rezept hat einen kleinen Twist: der Lauch wird in Nori-Blätter gewickelt und begleitet von Beurre blanc mit Forellenrogen. Du kannst diese Vorspeise so wie sie ist oder mit weichen, hartgekochten, oder pochierten Eiern servieren.
Der Lauch sollte am Vortag zubereitet werden, da es mindestens eine Nacht im Kühlschrank ruhen muss. Die Beurre blanc wird hingegen direkt vor dem Servieren zubereitet.

Schwierigkeit

Schwierig

Portionen

6-8

Preisniveau

Zubereiten

45 Min.

Kochzeit

60 Min.

Zutaten

Für den Lauch
3 Lauchstangen
2 Streifen Orangenschale
2 Streifen Zitronenschalen
2 Streifen Thymian
3 Esslöffel Olivenöl
Nori-Blätter
Salz und Pfeffer

Für die Beurre blanc
160g gekühlte Butter in Würfeln
2 Schalotten
1.2dl trockener Weisswein
1 Zitronensaft
50g Forellenrogen

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Zubereitung

Beginne am Vortag mit dem Lauch: Entferne das Grün des Lauchs und bewahre es für eine andere Verwendung auf. Schneide den weissen Teil des Lauchs in 2 gleich grosse Stücke und durchbohre sie an 3 oder 4 Stellen mit der Klinge des Messers.

Leg die Lauchstücke in eine hitzebeständige Form, bestreiche sie mit Olivenöl, gib die Streifen aus Zitronen- und Orangenschale sowie den Thymian darüber. Decke die Form mit Alufolie ab und gare den Lauch für 60 Minuten (oder bis sie durch sind) im auf 160°C vorgeheizten Backofen.

Lass den Lauch etwas abkühlen, entferne die erste Schicht, wenn sie dir trocken vorkommt, und wickle den Lauch dann in ein Stück Noriblatt.

Leg die Hälfte des Lauchs auf ein Blatt Frischhaltefolie, dann die zweite Hälfte darauf und rolle das Ganze zu einer Rolle. Verschliesse die Enden luftdicht, indem du die Frischhaltefolie verknotest, tauche die so entstandene Wurst in eine Schüssel mit Eiswasser und lass über Nacht an einem kühlen Ort ruhen.

Schneide den Lauch, wenn er noch in der Folie ist, am nächsten Tag in ca. 1.5 cm dicke Scheiben, richte sie auf deinen Serviertellern an und entferne die Folie. Achtung, dieser Schritt muss erfolgen, wenn der Lauch noch sehr kalt ist und mit einem sehr scharfen Messer.

Bereite die Beurre blanc zu: Schneide die Schalotten fein und gib sie in einen kleinen Topf, zusammen mit dem Wein und dem Zitronensaft. Gare bei mittlerer Hitze, bis es fast vollständig eingekocht ist.

Gib 4–5 EL kaltes Wasser hinzu, erhöhe die Hitze auf mittelhohe bis hohe Stufe und füge nach und nach die Butter hinzu, während du mit dem Schneebesen eine Emulsion machst. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet und die Emulsion fest geworden ist, nimm die Sauce vom Herd und streiche sie durch ein feines Sieb, um die Schalotten zu entfernen. Halte sie im Wasserbad warm, wenn du sie nicht sofort servierst.

Kurz vor dem Servieren gibst du die Forelleneier in die Sauce und füllst den Teller mit dem Lauch mit 1–2 EL der Sauce. En Guete 😍