Ciao!
On cuisine aujourd’hui un incontournable de la cuisine italienne : la carpaccio! Et pas n’importe lequel, puisqu’il s’agit de l’original crée par Giuseppe Cipriani à Venise dans les années 50. Ce plat tire son nom du peintre de la renaissance Vittore Carpaccio, connu pour l’utilisation du rouge dans ses compositions.
Les fines tranches de viande de boeuf crues sont accompagnée d’une sauce à base de mayonnaise allongée de lait, de sauce Worcester et de jus de citron frais.
Pour obtenir des tranches de boeuf très fines, il est possible de congeler le morceau avant de le trancher (même si c’est proscrit dans les cuisines du Harry’s bar) ou plus simplement de demander à ton boucher de le faire à la trancheuse, dans ce cas, le jour même et de préférence 2 à 3 heures max avant de servir le carpaccio pour éviter que la viande ne brunisse.