Bonjour,
Est-ce possible avec du hareng fumé (bouffi) ?
Difficulté
Moyen
Couverts
4-6
Prix
$
Préparation
30min
Cuisson
20min
Hello!
Je te propose ici une petite recette de croquetas avec des accents nordiques (on ne se lasse pas de la cuisine fusion) avec du haddock fumé, une petite salade de fenouil à l’orange, un délicat aïoli au raifort le tout surmonté d’une touche d’oeufs de truite.
Les croquettes peuvent se déguster telles quelles pour l’apéro, ou avec les accompagnements comme proposé ici en entrée.
Il est aussi possible de les réaliser à l’avance et de les congeler avant cuisson pour en avoir en réserve
Liste des ingrédients
Pour les croquetas
2 filets de haddock fumé
50 g de beurre
75 g de farine
3 dl de lait
1 jaune d’oeuf
50 g de parmesan
1 cc de moutarde forte
1/2 bouquet de ciboulette
Sel et poivre
Farine
Oeuf
Chapelure
Huile pour la friture
Pour le fenouil
1 gros fenouil
1 cs de vinaigre de riz
2 cs de jus d’orange
1 cs d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la sauce
50 g de gousses d’ail
1 cs de raifort râpé
1 blanc d’oeuf
1,5 dl d’huile neutre
2 cs de jus de citron
1 cc de sel
Place les filets de haddock et le lait dans une casserole, porte à frémissement et cuis 4-5 minutes. Egoutte le poisson en réservant le lait pour l’appareil. Réduis le haddock en miettes.
2
Dans une grande casserole, fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute la farine en mélangeant bien pour créer un roux puis ajoute le lait petit à petit en fouettant pour obtenir un béchamel très épaisse (un peu comme une purée de pomme de terre).
3
Sors du feu, laisse refroidir légèrement puis ajoute le jaune d’oeuf, le parmesan, la moutarde, la ciboulette ciselée et le haddock. Assaisonne à ta convenance et laisse reposer au moins 1 heure au frais et jusqu’à 24h.
4
Réalise de petites boulettes d’appareil avec des mains légèrement huilées ou des quenelles à la cuillère. Passe-les dans la farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure pour bien les enrober et réserve au frais jusqu’à la cuisson.
5
Pour la salade de fenouil, détaille-le en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé ou à la mandoline et mélange avec l’huile, le jus d’orange et le vinaigre. Assaisonne et réserve au frais jusqu’au service.
6
Pour l’aïoli, pèle les gousses d’ail puis fais-les blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Laisse-les refroidir, place-les dans la cuve d’un blender avec le blanc d’oeuf, le raifort et un peu de sel. Commence à mixer en ajoutant l’huile en filet jusqu’à avoir une sauce épaisse de la consistance d’une mayonnaise. Ajoute enfin le jus de citron et réserve au frais.
7
Fais frire les croquettes par petite quantité dans un bain d’huile à 175°c jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Compte 3-4 minutes.
8
Dresse tes assiettes avec un lit de salade, les croquettes, un point de sauce, les oeufs de truites et quelques brins d’aneth. Bon app’