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Pour les concombres, détaille-les en fines lamelles, masse-les avec le sel et laisse égoutter 10-15 minutes dans une passoire. Rince à l’eau courante et sèche-les à l’aide de papier absorbant ou d’un linge de cuisine propre. Mélange le vinaigre, le sucre et le soja, verse l’assaisonnement sur les concombre et ajoute un peu de sésame. Réserve au frais jusqu’au service.