Holà,
Voici une recette absolument délicieuse d’inspiration espagnole avec du
poulpe grillé à l’huile d’olive servi sur un lit de purée de pomme de terre au chorizo que l’on passe en spihon pour lui apporter plus de légèreté.
La réalisation de l’espuma est un peu technique mais pas insurmontable, il faut bien entendu avoir un siphon et ce dernier doit être en inox pour pouvoir être réservé au bain-marie.
Si tu n’as pas de siphon, tu peux également simplifier la recette en ne montant pas la purée en espuma ou encore en faisant simplement sauter les pommes de terre à la poêle avec des lardons de chorizo, c’est également très bon ainsi.