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Andiamo a Roma! On se lance ici dans la réalisation d’une recette typique de la gastronomie romaine: les carciofi alla Giudia, soit de petits artichauts violets frits. Je te les propose ici accompagnés d’une mayonnaise à l’anchois, ail et au citron confit car j’aime toujours une petite sauce ou un condiment avec la friture, mais c’est bien évidemment optionnel. A Rome, on les sert généralement tels quels avec juste un peu de fleur de sel. Pour cette recette, si tu ne trouve pas d’artichauts romain, utilise de préférence de petits artichaut violets de Provence, l’important est qu’ils n’aient pas beaucoup de foin.
La recette traditionnelle, décrite ici, peut être simplifiée en ne faisant qu’un seul bain de friture, dans ce cas, il faudra ouvrir la fleur avant la plonger dans l’huile